O Instituto Municipal de Vigilância Sanitária do Rio (Ivisa-Rio) emitiu orientações essenciais para consumidores que planejam incluir o tradicional bacalhau no almoço da Semana Santa. A atenção especial deve ser dada à qualidade do pescado para garantir a segurança alimentar.
Dicas para Escolher o Bacalhau
É crucial verificar se o bacalhau apresenta manchas avermelhadas ou pontos pretos, sinais que podem indicar a presença de bactérias ou fungos. O sal utilizado na conservação deve ser grosso, pois o uso de sal fino é proibido.
Identificando o Bacalhau Legítimo
Somente as espécies Gadus morhua e Gadus macrocephalus são consideradas bacalhau verdadeiro. Espécies como Saithe, Ling e Zarbo, apesar de populares e mais econômicas, devem ser vendidas como pescado salgado ou salgado seco.
Cuidados ao Comprar Peixe Fresco
Para peixes frescos, observe a aparência e textura: guelras avermelhadas, olhos preenchendo a órbita e escamas firmes são indicativos de boa qualidade. O ventre do peixe deve estar íntegro, pois um rompimento pode indicar alteração avançada.